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天津九源油脂有限公司
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| 熱反應(yīng)香精的發(fā)展方向 |
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| 作者：admin 時間 ：[2014/4/1] |
熱反應(yīng)肉味香精的產(chǎn)生系食品科技飛速發(fā)展的必然結(jié)果，其作為新一代的調(diào)味增香調(diào)味香精，具有先期的化學(xué)香精無可比擬的優(yōu)越性，已成為當(dāng)今食品調(diào)味領(lǐng)域重要的基礎(chǔ)原料。
一、熱反應(yīng)肉味香精的生成
熱反應(yīng)肉味香精系采用先進(jìn)的美拉德反應(yīng)技術(shù)，采用優(yōu)質(zhì)的畜肉或畜骨為原料，根據(jù)調(diào)味調(diào)香和生產(chǎn)工藝的需要，添加多種輔料，經(jīng)酶解/這；褐變反應(yīng)，生成一系列香味物質(zhì)，再經(jīng)過噴霧干燥，微膠囊包埋等流程，制成粉末狀肉味香精。還可根據(jù)需要經(jīng)不同生產(chǎn)工藝制成膏狀、液體香精。
二、熱反應(yīng)肉味香精的營養(yǎng)成分
熱反應(yīng)肉味香精以畜肉或畜骨、增鮮增香的添加物為前體，富含人體所需的多種氨基酸、膠原蛋白、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，又根據(jù)需要添加了多種微量元素，因此營養(yǎng)成分多，全面均衡。
三、熱反應(yīng)肉味香精的風(fēng)味特制
熱反應(yīng)肉味香精的前體物質(zhì)為根據(jù)風(fēng)味需要添加，不同的肉、骨具有不同的風(fēng)味，各種增香物質(zhì)、肉味前體具有各異的呈味特性。添加的前體物質(zhì)在熱反應(yīng)過程中又交叉生產(chǎn)一系列芳香化合物，這是香精肉味的靈魂物質(zhì)。因此，熱反應(yīng)香精風(fēng)味多樣、肉味醇厚，香氣逼真，可以賦予食品不同的風(fēng)味特征和調(diào)味增香效果。
四、熱反應(yīng)肉味香精的特性
熱反應(yīng)肉味香精在高溫狀態(tài)下，其香味和香氣不流失；由于其經(jīng)過反應(yīng)后，成分多為小分子的肽類物質(zhì)，極易溶于水；粉、膏、液不同狀態(tài)的肉味香精方便應(yīng)用。
目前，肉味香精在食品調(diào)味品領(lǐng)域占有舉足輕重的地位。隨著調(diào)味技術(shù)的發(fā)展和調(diào)味企業(yè)研發(fā)機(jī)構(gòu)的努力，肉味香精的應(yīng)用已成為食品調(diào)味創(chuàng)新、價值提高的重要因素，引領(lǐng)著食品行業(yè)向高附加值、高科技含量的方向創(chuàng)新發(fā)展。 |
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